ZUTATEN

Knetteig
100 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen
37 g Zucker weiß
66 g Butter
Käsekuchenfüllung
375 g Magerquark
1 Stck. Eier Größe M
75 g Zucker weiß
0,5 Tüte Vanillepuddingpulver
100 g Schmand
37 g Sonnenblumenöl
1 Tl Zitronensaft oder etwas Aroma
75 ml Milch
60 g Himbeeren TK oder frisch
Alufolie
Himbeersoße
150 g Himbeeren TK (Tiefkühl) oder frisch
2 El Wasser
1 Tl Zitronensaft
1 EL Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 Tl Speisestärke
Kaesekuchen-mit-Himbeeren

ANLEITUNGEN
Käsekuchengrundteig
Alle Teigzutaten und Zutaten für die Käsekuchenfüllung abwiegen und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
Für den Käsekuchenteig das Mehl und das Backpulver vermischen und die restlichen Zutaten des Teiges ebenfalls hinzugeben. Den Teig mit den Knethaken des Rührgerätes auf niedrigster Stufe kurz durcharbeiten. Anschließend auf der höchsten Stufe durchkneten lassen.
Wenn der Teig zu klebig sein sollte, diesen 10 – 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Anschließend den Springformrand um den Boden stellen und befestigen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig in den Kühlschrank stellen
Die Springform in den Backofen stellen und ca. 15 Minuten backen. Danach aus dem Ofen holen und etwas herunterkühlen lassen. Den Backofen auf der voreingestellten Temperatur angeschaltet lassen.
Den restlichen Teig zu einem Strang formen und am außen am vorgebackenen Bodens einen Rand formen, so dass ein Kuchenrand von ca. 3 cm Höhe entsteht.
Für die Käsekuchenfüllung Quark, Zucker, Schmand, Puddingpulver, Speieseöl, Zitronensaft und Milch geschmeidig rühren. Am Schluss kommen die Eier hinzu. Dies kann mit einem Schneebesen oder einem großen Löffel vermengt werden.
Die Quarkmasse auf den Boden verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren in den Teig stecken. Ihr müsst die Himbeeren nicht auftauen (bei TK-Himbeeren).
Den Käsekuchen wieder in den Backofen geben und bei 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Backzeit ca. 85 Minuten. Hier ebenfalls die Stäbchenprobe machen, da die Leistung der Backöfen unterschiedlich sein kann.
Nach ca. 60 Minuten das Ergebnis kontrollieren. Wenn der Käsekuchen Gefahr läuft zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken.
Den Käsekuchen nach der Backzeit noch 30 Minuten mit Alufolie locker abgedeckt im Ofen ruhen lassen. Dabei einen Kochlöffel in der Tür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Danach aus dem Ofen holen und in der Form vollständig herunterkühlen lassen (dann ohne Alufolie).
Himbeersoße
Die Himbeeren in einen Topf geben und mit Wasser, Zitronensaft vorsichtig erwärmen. Wer keine Kerne mag, sollte die Himbeeren jetzt durch ein Sieb streichen. Danach den Zucker, Vanillezucker hinzugeben und weiter erwärmen.
Ganz zum Schluss noch etwas Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und zu den Himbeeren geben. Kurz aufkochen lassen.
Wer mag kann die Himbeersoße erst kurz vor dem Servieren zubereiten und warm reichen, ansonsten abkühlen lassen.