Amen, ja, ich sage euch, die Welt braucht ein weiteres Apfelkuchenrezept und zwar dieses hier! „Der Kuchen ist sehr mürbe und bricht leicht“, so steht es im Originalrezept als mahnender Hinweis und was den einen oder anderen vielleicht tatsächlich ein bisschen abschrecken könnte, war für mich quasi DAS Stichwort. Denn es gibt doch kaum etwas Schöneres als knuspriger Mürbeteig und dieser Apfelkuchen hier kommt mit dem mürbsten aller mürben Mürbteige daher, der so mürbe ist, dass aber sowas von ein 1a-Krümelmonsterfeeling in eurem Mund aufkommt, wenn ihr es denn schafft, ein Gäbelchen vom Apfelkuchen bröselfrei dort hin zu bugsieren. Aber don´t panic, meine Kaffeegäste und ich haben es alle ohne größere Zerfallkatastrophen hinbekommen, waren selig und wollten unbedingt noch ein Stück vom Kuchenkeks. Mmmhhhh, und dann noch diese Marzipanstreusel mit Zimt (die allein schon so unartig suchterzeugend sind, dass ich mir geschworen habe, irgendwann ein ganzes Blech nur voller Streusel zu machen und an diesem Tag nichts anderes zu essen, was für ein Fest!!!). Ach, ihr merkt schon, das war ein guter Kuchen. 😉

Bester Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Zimt

Hier kommen die Zutaten für 1 Blech “Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Zimt1,8 kg Äpfel
½ Zitrone
200 Milliliter Apfelsaft
1 EL Zucker
1 TL Zimt

Für den Teig
200 Gramm Mehl
200 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz
200 Gramm weiche Butter
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Für die Marzipan-Streusel
180 Gramm Marzipan-Rohmasse
125 Gramm Butter
225 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Fett fürs Blech
Mehl zum Bearbeiten

Bester Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Zimt

Zubereitung
Für den Apfelkuchenbelag:
Äpfel schälen, vierteln
und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zitrone heiß abspülen,
trocken tupfen und die Schale abschälen. Äpfel, Apfelsaft und
Zitronenschale in einen weiten Topf geben, ein paar Spritzer
Zitronensaft (nicht mehr als 2 EL, kommt ein bisschen auf die Säure
eurer Äpfel an), Zucker und Zimt darauf verteilen und mit Deckel etwa
5-10 Minuten dünsten. Äpfel in ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen
lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Apfelkuchenteig:
Alle
Zutaten für den Teig mit dem Handrührer zu einem Teig verkneten.
Backblech mit Backpapier auslegen, die Ränder gut einfetten. Den Teig
auf dem Blech verteilen, das klappt am besten mit leicht bemehlten
Händen, ihr drückt den Teig quasi in die Form. Dabei einen kleinen
Teigrand hochziehen. Teigoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen
und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.

Für die (unglaublich leckeren Marzipan)Streusel:
Marzipan
grob reiben oder mit einem großen Messer fein zerhacken. Butter in
einem kleinen Töpfchen schmelzen. Alle Streuselzutaten in einer Schüssel
mit den Händen zu Streuseln verkrümeln. Die gut abgetropften Äpfel auf
dem Blech bzw. Teig verteilen, mit Zimt und Zucker bestreuen und die
Streusel daraufkrümeln. Kuchen im Backofen etwa 15 Minuten fertigbacken.
Nach dem Backen den Kuchen direkt auf dem Blech mit einem scharfen
Messer in Stücke schneiden, so lässt er sich nachher besser verteilen.

Bester Apfelkuchen mit Marzipanstreuseln und Zimt

Wenn ihr auch solche “Mürbheits”fanatiker seid wie ich, kann ich euch allerwärmstens mein Zimt-Shortbread ans Herz legen. Sind zwar eigentlich Weihnachtsplätzchen, aber ach, wir trinken ja auch Crémant in Hessen. 😉 Und abgesehen davon ist es auch gar nicht mehr so lange hin bis zur Weihnachtszeit.
Und wenn ihr doch lieber einen Apfeluchen “mit weniger Thrill” backen wollt, einen, der bombenfest auf der Gabel thront wenn ihr ihn zum Mund führt, aber der dennoch riiichtig gut schmeckt, dann schaut mal hier: 

Elsässer Apfelkuchen: Hier geht´s zum Rezept
Spanischer Apfelkuchen: Hier geht´s zum Rezept
Französische Apfeltarte: Hier geht´s zum Rezept

Ich wünsche euch allen einen guten Wochenstart, bis demnächst! 🙂