Von der diesjährigen Apfelernte liegen immer noch ein paar Kandidaten im Holzkistchen an einem kühlen Platz in der Küche. Zugegeben, auch diese heiß geliebten, selbstgepflückten, exorbitant besten Oma-Äpfel haben in den letzten Wochen ein bisschen von ihrer ursprünglichen Knackigkeit verloren. Sie schmecken jedoch nach wie vor wunderbar, ich esse sie allerdings weniger pur und verwende sie stattdessen klein geschnitten in meinem Morgen-Müsli, verarbeite sie zu Mus oder sie wandern in diverse Kuchen. Oder ins Brot, wie in diesem Fall. Wobei das Apfelbrot eigentlich auch noch fast als Kuchen durchgeht, sucht euch einfach die Bezeichnung aus, die euch besser gefällt. Also, Äpfel fein raspeln und ab in den Teig, zusammen mit einer Handvoll Walnüsse und Mandeln. Bei den Mandeln habe ich die Haut übrigens drangelassen, denn darin steckt erstens eine Ladung Antioxidantien (gut für die von Heizungsluft und Vorweihnachtsstress geplagte Damenhaut) und zweitens mag ich den kräftigen Geschmack sehr gerne.  

Hier kommt das Rezept für eine Kastenform:3 kleine ÄpfelSaft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone120 g Walnusskerne120 g Mandeln4 Eier180 g brauner Zucker170 g Butter220 g Dinkelmehl80 g Weizenmehl1 TL BackpulverJe eine Prise Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlene Gewürznelke100 g RosinenFür den Guss:150 g Puderzucker4 TL ZitronensaftÄpfel schälen, das Fruchfleisch fein raspeln und sofort mit dem
Zitronensaft beträufeln. Walnüsse und Mandeln grob hacken und in einer
Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 
Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit 3 EL
Zucker steif schlagen. Butter mit übrigem Zucker, Zitronenschale und
Eigelben cremig rühren. Dinkelmehl mit Weizenmehl, Backpulver, Salz und
Gewürzen mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Zwei Drittel der
Nüsse, Apfelraspel und Rosinen zufügen und alles gut miteinander
verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen. Glatt streichen und im
vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und
stürzen, den Kuchen dann ganz auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker
mit Zitronensaft glatt rühren, den Kuchen damit bestreichen und mit den
übrigen Nüssen betreuen. 

Bei Foto e Fornelli habe ich übrigens noch eine andere tolle Variante des Apfelbrots entdeckt, mit Kakaopulver und Cognac.